طبق فتة البامية على الطريقة السعودية

البامية أو القناوية أو الملوخية أو المسكي المغذي كلها أسماء تطلق على نوع واحد من الخضار يتبع جنس المسكي من الفصيلة الخبازية. و تؤكل ثمار هذه النبتة الخضراء و تستعمل في العديد من الأطباق العربية لما لها من فوائد مذهلة اكتشفها العرب منذ القدم. و يبلغ طول نبتة البامية مترين أما أوراقها العريضة فتصل إلى ما بين 10 و 20 سم.

المعلومات الغذائية الخاصة بالفتة تختلف الفتة بالماية عن الفتة الشامية بالمحمص لكنها عموما تحتوي على نفس المكونات الغذائية بدون إضافة الحمص أو البامية. حيث تحتوي وجبة الفتة بالحمص أي حوالي 500 غرام تقريبا على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 779 الدهون: 34 الدهون المشبعة: 13 كوليسترول: 65 الكاربوهيدرات: 88 البروتينات: 38

مقادير التحضير ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس حبتان متوسطتان من البصل المقطع إلى قطع صغيرة 4 حبات من الثوم رشة من الفلفل الأخضر الحار كيلو من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة و المطحونة رشة ملح كيلو من البامية الصغيرة ربع لتر من مرق اللحم ملعقة صغيرة من السكر ملعقة صغيرة و نصف من الزبادي رشة من الزعفران الناعم 500 مل لتر من الماء الساخن

طريقة التحضير أولا: نسكب الزيت في إناء و نضعه على النار و نضيف البصل و نقلبه ثم نضيف الثوم و قرن من الفلفل و نحركه حتى يصبح اللون ذهبيا. نضيف اللحم بعد تنظيفه و نتركه لمدة 10 دقائق مع استمرار التحريك ثم ننثر البهارات و الملح و نقلبها جيدا.

ثانيا: نغسل البامية بعد إزالة رؤوسها ثم نقلب في مقلاة بها القليل من الزيت لمدة 7 دقائق. بعد ان تجف البامية من الزيت نسكب مرق اللحم و نضيف ملعقة صغيرة من السكر إلى الخليط و نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نضيفها إلى قدر اللحم. ثالثا: نسكب الزبادي في وعاء ثم نضيف له ملعقة من الزعفران المطحون مع الماء المغلي و معجون البندورة و نقلبها جيدا ثم نصب عليه البامية و اللحم و نتركه على نار هادئة مع الماء المغلي حتى تنضج اللحم.

رابعا: نوزع الخبز المحمص في صينية غير معدنية و نسكب البامية من فوقه و نزين الطبق بالكزبرة الخضراء.