تحضير طبق زربيان على الطريقة اليمنية

الزربيان هو طبق معروف في اليمن خاصة في مدينة عدن لذلك يطلق عليه الزربيان العدني و هذا الطبق يحضر غالبا من لحم الغنم و الأرز البسمتي و البطاطس، أما طريقة طهيه فهي مختلفة بحيث يكون طهي اللحم أكثر من اللازم قليلا كما أن تناوله يكون باليد من الطبق.

المعلومات الغذائية يستعمل في تحضير طبق الزربيان اللحم و الأرز و اللبن الزبادي و البطاطا و البصل و الثوم و الهيل و ورق الغار و مكونات أخرى. و تحتوي وجبة الزربيان أي نحو 350 غرام على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 694

الدهون: 8

الدهون المشبعة: 3

الكوليسترول: 82

الكاربوهيدرات: 121

البروتينات: 30

المقادير 1 كيلو لحم الخروف حبتان كبيرتا الحجم من البطاطس حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل المقطع شرائح حبة كبيرة من الطماطم المقشرة و المقطعة مكعبات 10 فصوص من الثوم المهروس نصف كأس من اللبن الزبادي ثلث كأس من الزيت لترين و نصف من الماء ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ملعقة صغيرة من البهار المشكل ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الزنجبيل ملعقة صغيرة من البابريكا ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار ملعقة كبيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ملعقة كبيرة من العصفر ملعقة كبيرة من عصير الليمون 4 كؤوس من أرز بسمتي مغسول عدة مرات و منقوع ساعة قطعة فحم و زيت كأس من البصل المقلي

طريقة التحضير أولا: في وعاء عميق يوضع الزيت و يقلى فيه البصل و نقلب حتى يصبح لونه ذهبيا ثم نصفي البصل و نتركه جانبا ثم نضع اللحمة في نقس الزيت مع تتبيلة البهارات كلها و عصير الليمون و اللبن و القرفة و العصفر و الثوم و نصف كمية البصل المقلي و الطماطم المقطعة و نقلب الخليط حتى يغلي اللحم لمدة 5 دقائق.

ثانيا: نضيف الماء على اللحم و نتركه ليغلي من جديد ثم نغطي الوعاء و نتركه لمدة ساعة ثم نضيف البطاطس و الملح و نتركه يغلي نصف ساعة. ثالثا: نصفي الأرز من ناء النقع و نضعه على اللحم و نتركه حتى يغلى لمدة 20 دقيقة. ثم نضع الفحمة على النار حتى تصبح جمرة ثم نضع الزيت في طبق عميق فوق سطح الأرز و نضيف عليه الجمرة مباشرة و نغطيه مباشرة.

رابعا: نتركه الأرز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج جيدا ثم نسكب الأرز في طبق التقديم و نزينه بالنصف المتبقي من البصل المقلي و نقدمه ساخنا.