تحضير أكلة فتة المكدوس على الطريقة الشامية

المكدوس أو المقدوس #

 هي من الأكلات الشامية التي تعرف بها سوريا خاصة. و يحضرها سكان عدد من المناطق في سوريا. أما مدينة حلب فهي المدينة التي اخترعت المكدوس بالبادنجان التادفي و ذلك بواسطة الحبات الصغيرة الحجم. يعرف السوريون بتحضيرها منذ زمن بعيد و يحتفظون به في زيت الزيتون لمدة طويلة.

و يقدم طبق المكدوس كنوع من المقبلات السورية لأنه يصنع من مكونات مقبلة أو فاتحة للشهية مثل الثوم و الزيت و الفليفلة الحمراء. لكن يبقى الباذنجان هو المكون الرئيسي و الذي يكون طعمه شبيها بالمخللاتالكبيس . و يقدم المكودس برفقة الوجبات الرئيسية أو في وجبة الإفطار و هو من مواد بيت المونة عند السوريين و اغلب سكان بلاد الشام.

فتة المكدوس

هو طبق رئيسي مختلف عن المكدوس المعتاد و يتم تحضيره من الباذنجان و اللحم و اللبن و الطحينة و الثوم و الطماطم و البصل و صلصة الطماطم و دبس الرمان و زيت الذرة و الصنوبر و الخبز و الفلفل و الملح. و تحتوي أكلة فتة المكدوس أي حوالي 300 غرام على 662 وحدة حرارية.

المقادير

6 أرغفة من الخبز العربي المقطع إلى مربعات و مقلي

3 حبات من الباذنجان المتوسطة الحجم و المقطعة طوليا و مقلية

نصف كيلو من اللحم المفروم

حبة بصل مفرومة ناعمة

ملعقتان كبيرتان الزيت النباتي

ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم

لتر من الماء المغلي

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ربع ملعقة صغيرة من البهار

1 كيلو لن رائب

ربع كأس من الطحينة

فصان من الثوم و الملح حسب الرغبة

لوز مقلي للتزيين

صنوبر مقلي للتزيين

بقدونس مفروم ناعم للتزيين

طريقة التحضير

 نضع الزيت في مقلاة على النار و يحمى ثم نضيف البصل و نقليه حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف اللحمة المفرومة و نقليها جيدا حتى تنضج.

نتبل اللحم بالملح و الفلفل و نضيف الماء المغلي لخليط اللحم. ثم نضيف إليه صلصة البندورة و نتركه يغلي جيدا.

نضيف الباذنجان المقلي إلى خليط اللحم و البندورة و نقلبه جيدا. مع ترك القليل من الصلصة في الوعاء.

خلط اللبن مع الطحينية و الثوم المهروس و الملح. و في صحن التقديم نفرد الخبز المقلي ثم نضع فوقه اللحم و الباذنجان.

نوزع خليط اللبن على وجه الطبق حتى نغطيه تماما و نزين الطبق باللوز و الصنوبر و البقدونس المفروم.