وصفة الشيش برك “Dushbara” لطبق غداء شهي

الشيش برك أو ششبرك هو نوع من الأطباق الشعبية المعروفة في بلدان الشام خاصة سوريا و الأردن و فلسطين و الحجاز. و يقال أن أصلها من الأطعمة الأذربيجانية. و هي عبارة عن عجينة تملأ من الداخل بلحم الغنم المفروم و تطوى على شكل الاذن لذلك يطلق عليها البعض شعبيا أذان الشايب.

سبب التسمية تتناقل الألسنة أن أصل الكلمة كانشيش دركو تعني شيش القبعة بينما درك تعني العسكر. أي أن معناها قبعة العسكر لأن العجينة يتم إغلاقها و طيها على شكل قبعة العسكر.

المعلومات الغذائية تحتوي كمية وجبة من الشيش برك أي نحو 300 غرام تقريبا على المعلومات الغذائية التالية:

الدهون: 510 الدهون المشبعة: 10 الكوليسترول: 81 الكاربوهيدرات: 43 البروتينات: 24

المقادير 2 كيلو من لبن الزبادي ملعقة كبيرة من النشاء 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فصان من الثوم المهروس ملعقة صغير من الملح ملعقة كبيرة من السمنة 1 كيلو من الطحين كأس من الماء حسب الحاجة 1 حبة بيض نصف كيلو من لحم العجل المفروم حبتان من البصل المفروم الناعم

طريقة التحضير

أولا: لتحضير الحشوة نقلي البصل في الزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم و نقلبه مع البصل حتى ينضج اللحم ثم نرفعه من على النار و نتركه ليبرد. ثانيا: لتحضير العجينة، نضع الطحين في وعاء و نضيف إليه الماء و الملح و البيضة و نعجنه بشكل جيد للحصول على عجينة متماسكة و طرية. ثالثا: بعد ترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة، نقوم بفردها على رخامة بواسطة المدلك و نقطعها على شكل دوائر بواسطة فنجان.

رابعا: نحشي قطع العجين باللحم المفروم و نطويها ثم نلصقها ببعضها و نقرب الأطراف للصقها مع بعضها البعض جيدا حتى نحصل على شكل طاقية صغيرة. خامسا: نخفق اللبن الزبادي مع النشا و نضعه ليغلي على النار مع التحريك المتواصل حتى لا يفرط اللبن مع إضافة الملح. نقلي الثوم في قليل من الزيت و نضيف لها الكزبرة ثم نسكبها على اللبن و نستمر بالتحريك. سادسا: نسقط العجينة المحشوة في اللبن و نتركها تغلي حتى تستوي ثم نسكب الأكلة في طبق عميق و نقدمها بجانب الأرز الأبيض.