وصفة و طريقة تحضير الحنيذ على أصوله

الحنيذ تطلق على الطريقة التي تطهى بها بعض اللحوم و أصبح يطلق الاسم على أحد الأطباق المعروفة في منطقة شبه الجزيرة العربية مثل اليمن و تهامة و بارق و محايل عسير و القنفذة، و يقدم الحنيذ بالمرخ مع الأرز أو خبز الذرة الحمراء الخمير. و يعرف الحنيذ بكونه طبقا مفضلا إلى درجة أن أهل المنطقة يتناولون الحنيذ في وجبة الإفطار.

ما الذي يميز الحنيذ؟ فكرة الحنيذ تتمحور حول طهي اللحم بالحرارة و أن يندى الدهن على اللحم و ما كان أسفله سوار رز أو غيره. حيث يؤخذ كبش يتجاوز 70 كيلو غراما لتحضير الطبق لأن أقل من هذا الوزن سيؤدي إلى انسلاخ اللحم عن العظم من شدة حرارة الطبخ مما يجعل الطبق بدون الطعم المطلوب و الشكل المميز له. و يتم تتبيل اللحم بمجموعة من الإضافات قبل طهيه ثم يشك بسيخ مصلب من الرقبة إلى الإلية ثم يتم تعليقه مقلوبا في التنور المبني تحت الأرض المخصص لهذا النوع من الطهي. و يجب أن تكون النار في التنور عظيمة و مات فيها اللهب و أصبحت جمرا متوهجا فقط و يوضع فوقها ما يراد طبخه من الرز أو الفريك.

المقادير 3 كؤوس من الأرز ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض نصف ملعقة صغيرة من الكركم نصف ملعقة صغيرة من الكمون ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ربع ملعقة صغيرة من القرفة ربع ملعقة صغير من الفلفل الأحمر الحار ملعقة صغيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة من الزعفران نصف كأس من الزيت حبتان من الليمون الأسود الجاف عودان من القرفة ربع ملعقة صغيرة من القرنفل رأس من الثوم 2 قرن فلفل أخضر حار عودان من البصل الأخضر عودان من الكرات الإفرنجي عرقان من البقدونس قطعة فحم 1 كيلو من اللحم الضاني نصف دجاجة.

طريقة التحضير أولا: اخلطي كل البهارات مع الزيت و الملح و ادهني بها الدجاج و اللحم من كل الجهات.

ثانيا: حضري قدر الضغط الخاص ثم ضعي الكرات في أسفل القدر حتى تحصلي على نكهة مميزة و تمنعي حرق القدر، ثم ضعيه بداخله وعاء أصغر به الأرز و الماء و البهارات الصحيحة ليمون أسود و قرنفل و قرفة و ملح ثم نضيف الشبك و ضعي فيه اللحم و الدجاج ثم غطي القدر. اتركي القدر على نار قوية لمدة 5 دقائق ثم هدئيها و اتركيه لمدة ساعة.

ثالثا: حضري الفلفل الرومي و فرغيه من الداخل ثم ضعي فيه ملعقة من السمن البلدي و جمرة ثم افتحي القدر و ضعي به الفلفل و الجمرة و أغلقيه جيدا لمدة 5 دقائق. قم قدمي الطبق ساخنا.