قصة سلطة الفتوش و طريقة تحضيرها مع السمك المتبل

الفتوش هي أحد أصناف السلطة التي تعرف في بلاد الشام كلبنان و فلسطين. و كانت تسمى في فلسطين أبو مليح و اعتاد الفلسطينيون صنعها بالخبز الجاف أو الخبز المحمص، لكنها الآن مشهورة في أغلب الدول العربية. و تتألف سلطة الفتوش عموما من قطع كبيرة من الخيار و الطماطم و تضاف لها مجموعة خضار و بعض القطع المحمصة أو المقلية من الخبز و يعصر فوقها الليمون و يضاف لها زيت الزيتون أو السماق لنكهة مميزة.

ما هي قصة الفتوش؟ في نهاية شهر آذار سنة 1862، هرب عدد من المسيحيين من جبل لبنان خوفا من المذابح هناك و اتجهوا على مدينة زحلة عند دارة آل سكاف  و آل فتوش و هم من الإقطاعيين وقتها. و عندما استقبلوهم قدموا مائدة عامرة بكل أنواع الأطباق من لحوم و طيور. لكن أهل الجبل كانوا قد نذروا الصوم قبل أن يصلوا لمنطقة آل سكاف، و صوم المسيحين هو عدم تناول اللحوم و الاكتفاء بالخضار و الأكلات النباتية. و هذه القصة كانت وقت الصوم الكبير الذي يسبق عيد الفصح. و عندما كان يأكل المدعوين أطباق السلطات استعملوا الخبز فصار أحد الحاضرين من آل سكاف يضحك و يقول لصاحب البيت فتوش ضيوفك يأكلون السلطة بالخبز، إنها أكلة جديدة .

فقال البطريك غريفوريوس يوسف اه سيسمونها الفتوش و سيبدأ أكلها في أيام الصوم الكبير. و كان هذا الوقت مصادفا لأواخر شهر رمضان عند المسلمين، فأخذ جيران زحلة فكرة الطبق و أصبح مرتبطا بشهر رمضان المبارك و بقيت هذه العادة إلى هذا اليوم في موائد رمضان في بلاد الشام.

المقادير 50 غرام من اللوز المفروم رشة من الفلفل الحار ملعقة صغيرة من بشر الليمون 1 كيلو من الهامور مقطع لمكعبات متساوية ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي رشة ملح رشة من البهار الحلو قطعة رغيف عربي محمص خيارة واحدة مقطعة إلى مكعبات متساوية 5 غرام من البصل الأحمر المفروم حبة بدورة مقطعة إلى مكعبات متساوية 100 غرام من الفجل المقطع ملعقة كبيرة من عصير الليمون كأس من البقدونس المفروم كأس من البقلة كأس من النعناع كأس من الزعتر

طريقة التحضير أولا: نخلط اللوز المفروم في وعاء مع الفلفل الحار و بشر الليمون الحامض. ثم نملح و نبهر قطع سمك الهامور، ثم نغلفها بخليط اللوز، و نقليها في مقلاوة مع الزيت النباتي على نار متوسطة إلى أن تنضج و تصفى و نتركها جانبا حتى تستعمل.

ثانيا: في طبق آخر نخلط حبات البندورة مع الخيار و البصل الأحمر و كأس من البقدونس و البقلة و النعناع الأخضر و الزعتر الأخضر المفروم ثم نضيف زيت الزيتون و عصير الليمون الحامض و الملح و البهار الحلو.

ثالثا: نضيف الخبز المحمص و المقطع إلى قطع متساوية و نقدم الفتوش في الطبق إلى جانب سمك الهامور المتبل باللوز المفروم و الفلفل الحار.