زيني مائدتك بسلو أو السفوف المغربي

سلو أو السفوف هو حلوى مغربية مشهورة تقدم في المناسبات و خاصة في شهر رمضان و الأفراح و الأعياد. و هي عموما تبدو مثل البودرة الرقيقة، و لكنها مكونة من مزيج الطحين المحمص و اللوز و السمسم و السكر و الزبدة. كما أن تحضيرها يكون مختلفا من منطقة لأخرى في مدن المغرب، فتسمى السفوف في مناطق و سلو في مناطق أخرى و التقاوت في مدن أخرى أما في الجزائر فيطلق عليه تمينا . و قد اعتاد الحجاج على اخذ هذه الحلوى معهم خلال رحلتهم إلى بيت الله.

تغييرات مع الوقت و يتكون السفوف في المطبخ المغربي من خليط البذور الغنية و الصحية التي تعطي الجسم طاقة كبيرة لمقاومة الجوع خاصة في رمضان. و يمزج الخليط بالزيت و الزبدة. و مع مرور الوقت و زيادة الوعي الصحي أصبح السفوف يحضر بطرق أكثر صحية و دخلت عليها بعض التعديلات، حيث يحضره البعض بدون زيت أو بقليل من زيت الزيتون أو الأركان و يستعملون دقيق الشوفان أو القمح. و كأغلب الحلويات المغربية، تشترك العائلة في تحضير كمية كبيرة من سلو الذي يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة في ظروف المناخ العادية و كذا الحصول على كمية تكفي طيلة الشهر بأقل مجهود.

المقادير 1 كيلو من السمسم المحمص 1 كيلو من اللوز المحمص 1 كيلو من الدقيق المحمص 50 غرام من مسحوق القرفة 50 غرام من اليانسون المطحون 50 غرام من الشمر المطحون أو النافع 50 غرام من بذور الكتان عسل حسب الرغبة 150 غرام من السكر بودرة 700 غرام من الزبدة كأس من الزيت النباتي رشة من جوزة الطيب 250 غرام من حبة حلاوة

طريقة التحضير أولا: نضع الدقيق في إناء عميق و نحفر حفرة في الوسط و نضيف له باقي المقادير كلها. ثانيا: نسكب الزبدة المذابة ثم الزيت و العسل و نخلط المكونات جيدا. ثالثا: المذاق الرائع للسفوف يختصر في التحمير الجيد للبذور و الطحين . نخلط المواد كلها حتى تتجانس و حينها تكون جاهزة للاستهلاك.

التقديم يقدم سلو في صحن كبير مزين باللوز أو الجوز الهندي و السكر أو يقد مفي صحون صغيرة مزينة كذلك باللوز المقلي و يقدم على أشكال دائرية او ورود. و هي الطريقة المستعملة في الحفلات مع باقي الحلويات خاصة في حفل العقيقة أو الختان و يرافقه الشاي المغربي بالنعناع.