طبق المرقوق السعودي على أصوله خطوة بخطوة

المرقوق هو أكلة شعبية سعودية تعرف في السعودية خاصة في منطقة نجد. و بالرغم من أن المطبخ السعودي يشتهر بمكونات الأرز و الخبز العربي غير أن القمح يعتبر من الحبوب المهمة التي تستعمل في الكثير من الوصفات السعودية. و هناك نوعين من الحبوب الأول هو الصما و الثاني هو اللقيمي.

حبوب الصما هي نوع من القمح الليل الذي يدخل في تحضير ثلاث وجبات شعبية شهيرة في المناطق الوسطى و هي القرصان و المطازيز و المرقوق. و يعرف طبق المرقوق بحفاظه على شهرته القديمة إلى اليوم، و يحضر الطبق من الطحين خاصة نوع الصما، و الذي يحضر من طحين البر المضاف له الملح و الماء و يعجن حتى يصبح على شكل خليط و متماسك.

المقادير سنحتاج في تحضير الطبق إلى ما يلي: ثلاث أرباع كيلوغرام من اللحم بالعظم و مقطع حبتان من البصل المفروم 4 حبات من الطماطم المفرومة ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ملعقة كبيرة من السمنة ملعقة كبيرة من الزيت ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة الناعمة ملعقة صغيرة من الكركم ملعقة صغيرة من الهيل الناعم ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الكزبرة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة من القرفة ملعقة صغيرة من القرفة على شكل حبات ملعقة صغيرة من الهيل على شكل حبات ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود على شكل حبات ملعقة كبيرة من القرنفل على شكل حبات أربع حبات من الليمون الأسود علبة من معجون الطماطم ملعقة كبيرة من الملح 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار 2 حبة من الفلفل الأحمر الحار نصف كيلو من القرع الأصفر مقطع ربع كيلو من الفاصوليا الخضراء المقطعة 4 حبات من الكوسا المقطعة لقطع كبيرة.

طريقة التحضير أولا: تحضير العجين: تعجن مكونات العجين بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة، نقسمها و نشكلها على شكل كور متوسطة الحجم ثم ندهنها بالزيت و نغطيها بالنايلون و نتركها في مكان دافئ. ثانيا: نضع القدر على النار و نضيف له السمنة و البصل حتى تذبل، ثم نضيف البهارات الصحيحة، ثم نضع اللحم حتى يتغير لونه و نضيف لها البهارات الناعم و الطماطم و نترك الكل على النار حتى تنضج الطماطم. ثالثا: نضيف معجون الطماطم و نضيف لها لترين من الماء المغلي، و الليمون الأسود و الفلفل و نترك المكونات حتى ينضج اللحم نصف استواء. رابعا: نضيف الملح و الخضار الفاصوليا و القرع و الكوسا و نتركها فوق النار لمدة 15 دقيقة. خامسا: نفرد الكرة الأولى من العجين و نرقها، ثم نضيفها على المرق خلال غليانه و نتركها من 3 إلى 5 دقائق حتى تنتفخ قليلا ثم نجعلها في أسفل القدر، ثم نضيف العجينة التالية و نطهوها بنفس الطريقة. عند الاستواء تقدم في صحن التقديم مع ملعقة من بهار سمنة أو ليمون أسود ناعم للتزيين.