تحضير شيخ المحشي على الطريقة الخليجية

يطلق اسم المحشي على الكوسا أو الباذنجان أو القرع أو الفليفلة أو البطاطا المفرغة أو البندورة أو البصل أو أي خضار يحشى بحشوة. و يختلف المحشي من بلد لآخر ، باختلاف الحشوة و السائل الذي تختلف مكونات و الذي يطبخ فيه المحشي. و تشتهر هذه الاكلة في سوريا و تتنوع في مختلف مناطق سوريا خاصة في حلب حيث تعرف بأطباق المحاشي. كما يتم طبخها في لبنان و تركيا و الأردن و فلسطين و مصر و ليبيا. و يتم تقديم الأكلة ساخنة كوجبة رئيسية. كما تختلف نكهاتها، ففي سوريا تستعمل نكهة النعناع و الثوم لتكون بمذاق و نكهة مميزين.

تحضير المحشي يتم في البداية حفر الخضار المحشية باستعمال المقورة في الغالب، و يتم إخراج اللب من الباذنجان أو الكوسا أو القرع، و يتم حشوها بالخلطة التي تكون مكونة في الأساس من الأرز و اللحم المفروم، و ترتب الخضار داخل وعاء الطبخ، و ترص معها شرائح البندورة أو رب البندورة أو معصور الحصرم، و يتم في النهاية وضع قطعة اسطوانية من الفخار التي تقوم بمنع طوفان قطع المحشي خلال الطبخ و تطبخ كلها.

تحضير الخلطة تختلف الخلطات المستعملة في المحشي من بلد لآخر و لكنها تجتمع كلها على الأرز أو البرغل و تختلف بين هذين المكونين الرئيسيين. و تحضر خلطة الأرز من البندورة أو رب البندورة مع اللحم المفروم و البهار و الملح. و أحيانا يضاف الحمص المسلوق و القليل من البرغل ، أما محشي البرغل فلا يكون إلا في الباذنجان حيث يعطي محشي الباذنجان طعما لذيذا.

شيخ المحشي هو طبق يختلف كذلك في تحضيره بين بلد و آخر ففي بلدان الخليج و سوريا يحضر من الكوسا أما في لبنان فيحضر من الباذنجان و اللحم المفروم و البصل و الطماطم و معجون الطماطم و الصنوبر و البهار و الملح. و تحتوي أكلة شيخ المحشي أي حوالي 300 غرام تقريبا على المواد الغذائية التالية: السعرات الحرارية: 299 الدهون: 21 الدهون المشبعة: 7 الكوليسترول: 59 الكاربوهيدرات: 13 البروتينات: 17

مقادير التحضير 1 كيلو كوسا من الحجم الصغير 1 كيلو لحم مفروم ملعقة صغيرة من القرفة ملعقة صغير من الفلفل الأسود ملعقة صغيرة من بهار سادة ملعقة صغير من السمنة فصان من الثوم المطحون 1 كيلو لبن ملعقة صغيرة نشا كمية من الزيت للقلي

طريقة التحضير أولا: نقلي اللحمة المفرومة مع الثوم و السمنة و البهارات و تبقى لتبرد. ثانيا: نحفر الكوسا لتكون جاهزة للحشوة ثم نحشيها باللحم المفروم. ثالثا: نقلي الكوسا في زيت القلي و في طنجرة نضع اللبن مع النشا و نحركه باستمرار حتى يغلي و نضع فوقه الكوسا. رابعا: نترك المزيج على نار هادئة حتى يطهى لمدة نصف ساعة.