طريقة تحضير خبز النان الشهير في الهند
خبز النان
يسمى كذلك خبز الباشتو و في الإنجليزية Naan و هو أحد أنواع المخبوزات المشهورة في جنوب و وسط آسيا في إيران و في العديد من المطاعم الجنوب آسيوية في الخارج. و أصبح حاليا عليه إقبال في المملكة العربية السعودية و دول الخليج العربي. كلمة نان في الأصل تعني الخبز المسطح بشكل عام في كل العديد من أنحاء العالم. و يطلق عليه نفس الاسم في اللغة التركية و الاوزبكية و الكازاخستانية الأويغور فالخبز المسطح هناك هو النان.
وصفة تحضير خبز النان
النوع المعروف في بريطانيا و الدول الغربية الأخرى هو خبز النان و هو نوع من أًل جنوب شرق آسيا. أما في إيران فإن الكلمة ليس لها معنى خاص سوى أنها تدل على الخبز بصفة عامة. و يحضر خبز النان أساسا من الطحن الأبيض و الملح و الخميرة و اللبن بالكمية التي تجعل العجين سلسا و مرنا.
يتم عجن الخبز بضع دقائق قبل وضعه لساعات حتى ينتفخ. و عندما ينتفخ العجين نقسمه إلى كرات تزن حوالي 100 غرام أو 3.5 أوقية لكل واحدة ثم نرقه أو نبسطه و نخبزه. في الطبخ الباكستاني يطبخ عادة خبز النان مع بعض الخلاصات العطرية مثل وردة خوس أو نجيل الهند و الزبدة و السمن المذاب معها. و في بعض الدول يضاف له بذور حبة البركة و هو موجود في كل المطاعم الهندية في كل أنحاء المملكة المتحدة.
المقادير للتحضير خبز النان
هذه الوصفة التي تناسب 6 أفراد سنحتاج فيها إلى:
ثلاث أرباع كأس من الطحين
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
كأس و ربع من الحليب الفاتر
ربع كأس من الروب.
ملعقة صغيرة من السكر
ثمن ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ثمن ملعقة صغيرة من الكركم
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير خبز النان
- نخلط الروب مع الحليب الفاتر و نضيف لهما الهيل و الكركم و السكر و الخميرة مع كأسين و نصف من الطحين.
- نضيف الملح و نقلب و نترك الخليط لمدة ربع ساعة ثم نضيف باقي الطحين تدريجيا حتى نحصل على عجينة لا تلتصق باليد.
- نعجن الخليط لمدة 5 دقائق ثم نغطي العجين و نتركها ترتاح لمدة ساعتين.
- بعد أن ينتهي الوقت و ترتاح العجين نقسمها إلى 12 كرة متساوية الحجم ثم نتركها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
- نضع مقلاة في الرف السفلي من الفرن الساخن جيدا . و نبدأ في فرد كرات العجين إلى أن نحصل على أقراص متوسطة السمك.
- نخبز أرغفة الخبز في المقلاة حتى تنتفخ و تظهر فيها فقاعات على الوجه، نستمر حتى ننتهي من كل الكمية و ندهن وجه الخبز بالزبدة السائلة المذابة.