جددي مائدتك بالبسطيلة المغربية بالحمام

البسطيلة هي طبق مغربي أندلسي، و يحضر غالبا بالدجاج و اللوز أو السمك بأنواعه. و هذه الأكلة هي أكلة وطنية في المغرب بامتياز و هي رمز من رموز المطبخ المغربي، و يعتمده المغاربة في الأطباق الرئيسية و المناسبات و الأفراح و العزائم. و يحضر هذا الطبق من ورق البسطيلة و هو عبارة عن أوراق رقيقة من العجين تعد خصيصا لصناعة هذا الطبق و بعض انواع الحلويات كالبريوات مثلا.

و يعد طبق البسطيلة من أكثر الأطباق التي يعتز بها المغرب و يفتخر بتحضيرها، نظرا لتميزه بنكهة خاصة و التي لا تشبه أي طبق آخر في المطابخ العالمية. و لكن شهرته لا تعود لطعمه فقط فقد ارتبط هذا الطبق بالأفراح و المناسبات الكبيرة في المغرب كما أنه يحتوي على العديد من المكونات الحلوة و المالحة و الغنية من الناحية الغذائية. يتم تقديم هذا الطبق في بداية الضيافة و يتم بأصناف أخرى حسب الرغبة و القدرة مثل طاجن اللحم أو الكسكس أو طاجن الدجاج أو غيرها من الأطباق المغربية.

ما هي مقادير التحضير؟ 3 حبات من الحمام 100 غرام من الزبدة ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي 3 حبات البصل المفروم ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور ملعقة صغيرة من الملح ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون ملعقة صغيرة مسحوق القرفة 1 غم من الزعفران 150 غرام من اللوز المحمص ملعقتان من الكزبرة الطازجة المفرومة ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم 50 من السكر 6 أوراق من ورق البسطيلة 7 حبات من البيض ملعقة كبيرة سكر للتزيين ملعقة كبيرة القرفة للتزيين النعناع الأخضر للتزيين.

طريقة التحضير أولا: نضع في قدر كبير الزيت و الزبدة و نضيف إليها البصل و الحمام، و نطهيه فوق نار هادئة لمدة ربع ساعة، حتى يذبل و يصبح لونه ذهبي، ثم نضيف الملح و الزنجبيل و القرفة و الفلفل و القزبرة الطازجة و البقدونس، ثم نخفض الحرارة. ثم نغطي القدر و نتركه لمدة ساعة فوق النار.

ثانيا:عندما يطهي الحمام يزيل الحمام من فوق النار و نتركه ليبرد ثم نفصل اللحم على العظم. ثم ننثر الزعفران و السكر و نقلص كمية الصلصة لتصبح ثقيلة. نكسر 6 بيضات في إناء و نخفقها ثم نضيف إليها الصلصة و نحركها باستمرار حتى يجف البيض تقريبا.

ثالثا: في وسط ورقة البسطيلة نضع الحشو في مساحة 10 سم من القطر مع اللحم و اللوز و ندهن حواف الورقة بصفار البيض، ثم نضيف ورقات أخرى من الأعلى و نشكلها حتى تصبح على شكل فطيرة و نغلقها بالبيض من الحواف.

رابعا: تطهي البسطيلة في صينية على درجة حرارة تبلغ 180 درجة حتى تصبح الورقة مقرمشة و لونها ذهبي، عندما تطهى نرشها بالسكر على السطح و نزين بالقرفة المتبقية و القليل من النعناع الطازج.